من بين ألذ الأكلات الشعبية الشهيرة على مائدة السعودية المرقوق والمطازيز فهي أكلات رمضانية سعودية مشهورة في الرياض ولها الأولوية على المائدة، يتم الاعتماد في إعدادهما على المكونات البسيطة المتوفرة ذات القيمة الغذائية العالية، ومن خلال موقعنانوضح طريقة إعداد الطبقين المرقوق والمطازيز.
جدول المحتويات
طريقة إعداد المرقوق
المرقوق من الوجبات الغذائية المتكاملة وذات مذاق رائع، يوفر للجسم الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية وأيضًا بروتينات حيوانية وأحماض أمينية؛ بسبب تنوع وتعدد المكونات الغذائية المفيدة الموجودة داخل الوصفة.
كطبق رئيسي في المطبخ الخليجي يمكن إعداده في المناسبات وعلى مائدة رمضان، ويمكن التعرف على المكونات وطريقة التحضير التالية:
يتكون الطبق من عجينة بمكونات سهلة، مع وجود الخضروات واللحم والمرق في الوصفة، وإليك المكونات بالتفصيل:
- أربعة أكواب من الدقيق، مرشة ملح وماء للعجين.
- 2 بصلة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- كيلو من اللحم بالعظم.
- 2 كوب من الطماطم المبشورة.
- 3 أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- 2 ليمون اسود.
- نصف قرعة عارضي متوسطة، وتقطيعها قطع بحجم الكف.
- 4 حبات من الجزر وتقطيعها طوليًا.
- كوب لوبا تترك عدلة وتربط على هيئة حزم بواسطة خيط.
- ثلاث حبات من الباذنجان وتقطيعهم إلى أنصاف.
- نصف حبة متوسطة من القرع الأمريكي وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة.
- كوب من الفاصولياء وتقطيعها طوليًا.
- 5 حبات من بصل الديرة.
- فلفل أحمر أو أخضر حسب الرغبة.
يتم تحضير الثلاث مكونات اللازمة للطبق من العجين واللحم والخضروات وذلك من خلال الخطوات التالية:
- عجن العجينة بسمك مثل عجينة البيتزا، وتركها ساعة لترتاح.
- على النار يوضع البصل مع البهارات ثم اللحم مع التقليب.
- إضافة الطماطم وتركهم حتى التسبيك.
- إضافة ماء مغلي وأعواد القرفة والليمون الأسود، وتركهم على نار متوسطة. لمدة ساعة.
- تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البرتقال، وتركها لمدة ساعة ترتاح.
- وضع الخضار (الفاصولياء، الجزر، القرع، الفلفل الحار) بعد مرور ساعة على اللحمة.
- وضع اللوبا والقرع العارضي في قدر صغير جانبًا.
- إضافة الباذنجان عروقه إلى المرق والقرع الأمريكي أيضًا وبصل الديرة.
- البدء برق العجين أو فرده بالنشابة.
- وضع القرص داخل القدر وعندما ينتفخ ويتغير لونه يتم إبعاده بخفة وتغطيسه في المرق حتى لا يلتصق العدين ببعضه، ثم وضع القرص التالي.
- بعد الانتهاء من فرد العجين يتم وضع اللوبا والقرع العارضي على وجه القدر ليتطعم المرق ويكتمل نضجه.
- ترك القدر على النار هادئة، لمدة ساعة بالنسبة للعجين ونصف ساعة بالنسبة للمسلوب.
- عند التقديم يتم رفع اللوبا والقرع العارضي عن وجه القدر والتحركي بلطف، ثم سكب الوصفة في طبق التقديم وبعدها يوضع القرع العرضي واللوبا على وجه الطبق.
طريقة إعدادالمطازيز
يتميز طبق المطازيز المشهور بالمملكة العربية السعودية وخاصةً جدة والرياض بقيمته الغذائية ومذاقه الطيب، ويمكن تحضيره كالآتي:
مكونات هذا الطبق هي ما تجعل منه مصدرًا لقيمة غذائية عالية وعناصر مفيدة للجسم، حيث يتكون الطبق من:
- عبوة مطازيز جاهزة
- كيلو من لحم الغنم.
- لتر من الماء.
- 2 حبة بصل وبشرهما.
- 5 حبات طماطم وتقطيعها.
- كوب من الخضار المشكل (باذنجان، كوسا، قرع، جزر).
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- حبة من الليمون الأسود.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
من مميزات الوصفة انها سهلة التحضير من خلال بعض الخطوات البسيطة ليتم الحصول بعدها على طبق لذيذ وشهي، ومفيد للجسم، وإليكم الخطوات:
- سلق اللحم بالماء البهارات والليمون الأسود.
- وضع الزيت والبصل في قدر كبير على النار.
- عند ذبول البصلة يتم وضع الطماطم ثم ماء سلق اللحم.
- إضافة الخضار والملح على الخليط وتركه يغلي على نار عالية.
- وضع المطازيز واحدة تلو الأخرى في القدر أثناء الغليان.
- إغلاق القدر بإحكام، مع خفض النار تدريجيًا عليه.
- عند النضج يتم سكب الوصفة في طبق التقديم ورص قطع اللحم فوقها وبألف هنا.
تشتهر أكلات المرقوق والمطازيز في المملكة العربية السعودية في العديد من المناسبات، وقدمنا طريقة تحضيرها بشكل سهل لتنفيذها خلال شهر رمضان المبارك لإضافة أطباق ذات قيمة غذائية عالية ومذاق طيب على مائدتك.
