يعتبر السماقية من الأطباق الفلسطينية المشهورة وخاصة في غزة، فتقدم عاداً في المناسبات وخاصة في أول أيام العيد وسبب تسمية السماقية بها الأسم دخول السماق في مكوناتها، فهي أيضاً من الأطباق التي تحتوي علي مواد غذائية مفيدة مثل اللحم والحمص، ومن خلال موقعناسوف نتعرف علي طريقة عمل السماقية.
جدول المحتويات
طريقة عمل السماقية على الطريقة الغزاوية الاصلية
فيمكنك عمل السماقية بكل سهولة سنعرض المكونات وطريقة التحضير فيما يلي:
- كيلو لحمة شقف.
- نصف كيلو بصل متوسط الحجم.
- 2 كوب ماء.
- 3 كوب سلق مفروم.
- 6 فصوص من الثوم.
- 1 كوب حمص مسلوق.
- نصف كوب سماق حب.
- نصف كوب طحين.
- نصف كوب طحينة.
- نصف كوب زيت.
- 1 ملعقة صغيرة عين جرادة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
طريقة التحضير
- نضع وعاء علي نار عالية ونضع به البصل والقليل من الزيت إلي أن يذبل البصل.
- ضع لحم الشقف إلي البصل، ثم نضيف الملح والبهارات والماء ونقلبهم جيداً، ونتركه حتي تنضك اللحم أو لمدة 20 دقيقة.
- نضيف الحمص إلي اللحم، نضيف السلق علي دفعات والأستمرار في التحريك.
- نضيف الثوم ومكعب الماجي وعين جرادة الي خليط اللحم والحمص.
- في وعاء أخر نقوم بوضع السماق ونغمره بالماء ونضعه علي نار عالية حتي الغليان، ثم نتركه يبرد ونصفيه تماماً من البذور.
- نضف الطحين إلي شراب السماق مع الأستمرار في التحريك الي أن يمتزج جيداً، ثم نضيفه إلي خليك اللحم والحمص تدريجاً ونتركه حتي يصبح القوام كثيفاً.
- أضف لطحينة إلي الخليط ونحرك جيداً، ونتركه لمدة دقائق علي نار هادئةز
- نسكب السماقية في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل السماقية الحلبية
تعتبر من أشهر الأكلا الشعبية التي تشتهر بها بلاد الشام، كما يتم إعدادها في دولة فلسطين وتتكون من الباذنجان والسماق فيمكنك عمل السماقية في المنزل بكل سهولة فقط أتبع الخطوات الأتية:
المكونات
- 2 كيلو غرام من الباذنجان المقشر والمقطع مكعبات صغيرة.
- 2 كيلو غرام من اللحم خالي الدهون مقطع مكعبات منوسطة الحجم.
- مقدار كوب ونصف من السماق المطحون.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- معلقة كبيرة من النعناع المجفف المطحون.
- 13 فص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
للحضور علي أفضل سماقية حلبية يجب إتباع الخطوات الأتيه:
- قوم بأحضار وعاء ووضعه علي نار وأضف الماء وترك الماء حتي الغليان، ثم أضف السماق المطحون، واتركه يغلي مع الماء مدة 15 دقيقة.
- قوم بتصفية الخليط بالمصفاة، ثم أضف الصلصة الجاهزة مع تقليب جيداً، ضيف بعد ذلك قطع اللحم، ضع الوعاء علي النار متوسطة مرة أخري حتي تنضج اللحم تماماً.
- وبعد التأكد من نضج اللحم قوم بأضافة الباذنجان، ثم الثوم بعد هرسه جيداً
- أضف النعناع والملح، واترك الوعاء علي النار لمدة ربع ساعة، ثم يرفع من علي النار.
- يقدم ساخناً مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل كبة السماقية
تعتبر كبة السماقية من الأكلات الشهيرة التي يمكن عملها بكل سهولة فيمكنك عملها فقط أتبع لخطوات التالية:
المكونات
- كيلو لحم غنم.
- كيلو باذنجان.
- 25 كيلو سماق.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة نعناع يابس.
- ملعقتين معجون الطماطم.
- الفلفل.
طريقة تحضير كبة السماقية
- نقطع اللحمة ونضعها على النار ونضع لها الفلفل والثوم ونصفي السماق ونضعه فوقها.
- نضيف لها الماء ونغطيها حتى تغلي ونضيف بعدها معجون الطماطم والنعناع الجاف وملعقة من دبس الرمان.
- نضع الباذنجان وتبقى على النار لمدة ربع ساعة حتى يصبح البادنجان ناضج.
- تقدم مع الارز او الكبة.
وفي الختام لقد تحدثنا عن طريقة عمل السماقية ومكوناتها وطريقة تحضيرها، فتهعد السماقية من المأكولات المشهورة في بلاد الشام، فهي بها الكثير من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، ويمكنك مشاركة تلك الوصفات مع الأهل والأقارب من خلال مواقع التواصل الاجتماعي والواتساب.
